La torréfaction légère, une révolution ?

Une nouvelle approche du café

Beaucoup de consommateurs ont été habitués à des cafés torréfiés très foncés, presque brûlés, donnant une amertume prononcée. Mais la tendance évolue : la torréfaction légère s’impose comme une révélation. Pourquoi ? Parce qu’elle permet de préserver toute la richesse aromatique du grain. Explications.

Pourquoi torréfier plus doucement ?

Une torréfaction légère permet de mettre en avant :

• Les arômes naturels du terroir (fruité, floral, épicé, chocolaté).
• Une meilleure complexité en bouche.
• Une acidité plus vive et agréable, qui apporte de la fraîcheur.

Comparaison avec une torréfaction foncée

Une torréfaction foncée apporte un goût standardisé, souvent amer et uniforme. À l’inverse, une torréfaction légère révèle toute la diversité des cafés selon leur origine.

Le lien avec le café de spécialité

Les torréfacteurs de spécialité privilégient les torréfactions légères car elles subliment le café plutôt que de masquer ses défauts. Résultat : une tasse plus équilibrée et nuancée.

Alors, êtes-vous prêt•e à sauter le pas ?

Ou apprenez-en plus sur les erreurs à éviter pour faire un bon café.