Débuter avec une méthode douce
V60, Chemex, piston…un point sur les méthodes douces.
Le café, ce n’est pas qu’une question de machine. De plus en plus d’amateurs se tournent vers les méthodes douces, aussi appelées méthodes manuelles, pour préparer leur café avec plus de contrôle, de simplicité… et souvent plus de plaisir. Que vous soyez curieux ou que vous souhaitiez améliorer votre quotidien, voici quelques repères pour débuter avec ces méthodes accessibles et gratifiantes.
Une méthode douce, c’est quoi exactement ?
Contrairement à l’espresso, qui utilise de la pression, les méthodes douces reposent sur une infusion par gravité ou immersion. Cela signifie que l’eau traverse le café lentement, révélant les arômes avec délicatesse. Ces méthodes permettent souvent une tasse plus claire, aromatique et équilibrée.
Elles ont aussi un avantage de taille : elles nécessitent peu de matériel, sont faciles à nettoyer et laissent place à l’expérimentation.
Trois méthodes simples pour bien commencer
1. La cafetière à piston (French Press)
- Durée : 4 à 5 minutes
- Goût : riche, rond, avec du corps
- Idéale si vous aimez les cafés corsés
- Nécessaire : cafetière à piston, eau chaude, mouture grossière.
C’est la méthode la plus simple : on infuse le café moulu dans de l’eau chaude, on attend, on presse, on sert. Le filtre en métal laisse passer les huiles, d’où un café plus dense.
2. La V60 (ou autres cônes type Origami)
- Durée : 2 à 3 minutes
- Goût : clair, précis, aromatique
- Idéale pour explorer les cafés fruités ou floraux
- Nécessaire : cône, filtres, bouilloire à bec fin, balance, mouture moyenne-fine.
La V60 demande un peu plus de technique, mais elle offre un contrôle total : débit, température, spirale de versement… C’est le terrain de jeu idéal des passionnés.
3. La Chemex
- Durée : 4 à 5 minutes
- Goût : doux, net, très propre
- Idéale pour partager une carafe entre amis
- Nécessaire : Chemex, filtres spécifiques, balance, bouilloire, mouture moyenne.
Grâce à ses filtres épais, la Chemex offre une tasse extrêmement claire. Elle séduit aussi par son design emblématique et sa capacité à préparer plusieurs tasses à la fois.
Les bases à connaître
Quelle que soit la méthode, gardez en tête ces éléments essentiels :
- Ratio café/eau : 60 g de café par litre d’eau est une bonne base
- Mouture adaptée : chaque méthode a sa granulométrie spécifique
- Température de l’eau : entre 90 et 96°C
- Eau filtrée : pour ne pas masquer les arômes
- Respect du temps d’infusion : ni trop court, ni trop long.
Quelques conseils pour bien démarrer
- Commencez simple : la cafetière à piston est parfaite pour se lancer.
- Pesez votre café : cela garantit de la régularité.
- Soyez patient : chaque méthode a ses subtilités.
- Prenez des notes : un petit carnet vous aidera à ajuster vos recettes.
Et surtout, faites-vous confiance. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise tasse : il y a celle qui vous plaît, tout simplement.
Et si on parlait du décaféiné de spécialité ?
