Guide complet des différentes boissons café
Le café, ce n’est pas qu’une simple boisson noire dans une tasse : c’est une multitude de recettes et de traditions. Entre espresso, cappuccino, cortado, latte ou flat white, il est parfois difficile de s’y retrouver. Ce guide complet vous aide à mieux comprendre les différences entre les principales boissons à base de café, leurs proportions, et ce qui les rend uniques.
L’espresso : la base incontournable
Qu’est-ce que l’espresso ?
L’espresso est la boisson de base de presque toutes les préparations à base de café. Il est obtenu en faisant passer de l’eau chaude (9 bars de pression) à travers 7-9 g de café finement moulu, pendant environ 25 à 30 secondes, pour un volume de 25-30 ml.
Ses caractéristiques
- Goût intense, concentré
- Texture crémeuse grâce à la crema en surface
- Base de nombreuses autres boissons
Le ristretto : l’espresso plus court
Qu’est-ce qu’un ristretto ?
Le ristretto est une version plus courte et concentrée de l’espresso. On utilise la même dose de café mais moins d’eau (15-20 ml).
Particularités
- Saveur plus intense et corsée
- Moins amer qu’un espresso car extraction plus rapide des arômes
Le lungo : l’espresso allongé
Définition
Le lungo est l’inverse du ristretto : même quantité de café mais plus d’eau (50-60 ml).
Résultat
- Saveur plus douce et plus amer
- Moins concentré en arômes mais plus volumineux
Le doppio : double espresso
Définition
Un doppio est un double espresso : 14-18 g de café, 50-60 ml en tasse.
Quand le choisir
- Pour les amateurs de café fort ou pour les grandes boissons lactées
Le macchiato : l’espresso “taché”
Composition
Un espresso “macchiato” est un espresso avec une petite touche de mousse de lait. En italien, “macchiato” signifie “taché”.
Variante
- Plus de mousse que le cortado
- Goût espresso dominant mais adouci par le lait
Le cortado : espresso et lait à parts égales
Origine et définition
Le cortado vient d’Espagne et désigne un espresso coupé avec un volume égal de lait chaud (sans mousse).
Proportions
- 1/1 café/lait
- Moins mousseux qu’un macchiato ou cappuccino
- Goût équilibré, moins amer
Le cappuccino : l’icône italienne
Composition
Le cappuccino est composé de :
- 1/3 espresso
- 1/3 lait chaud
- 1/3 mousse de lait
Servi dans une tasse de 150-180 ml.
Particularité
- Texture onctueuse
- Arômes équilibrés entre café et lait
- Parfois saupoudré de cacao
Le latte : plus de lait, moins de mousse
Définition
Le latte (ou “caffè latte”) est une boisson plus lactée que le cappuccino, servie dans un grand verre (250-300 ml) :
- 1/6 espresso
- 4/6 lait chaud
- 1/6 fine mousse
Particularité
- Saveur douce, lactée
- Moins fort en café que le cappuccino
Le flat white : l’équilibre venu d’Australie
Définition
Le flat white est originaire d’Australie/Nouvelle-Zélande. C’est un espresso (souvent un doppio) avec lait micro-moussé (mousse fine et veloutée, sans bulles).
Proportions
- Double espresso
- 120-160 ml de lait micro-moussé
Différences avec le latte
- Plus petit
- Plus intense en café
- Mousse plus fine et intégrée
Le mocha : gourmandise chocolatée
Composition
Le mocha (ou mocaccino) associe :
- 1/3 espresso
- 1/3 lait chaud
- 1/3 chocolat chaud (ou sirop de chocolat)
- Topping : crème chantilly ou cacao en poudre
Résultat
- Boisson gourmande et sucrée
- Très apprécié des amateurs de chocolat
Le affogato : dessert caféiné
Définition
Un affogato est un dessert italien composé de :
- Une boule de glace (généralement vanille)
- Un espresso chaud versé dessus
Caractéristique
- Mélange chaud-froid
- Texture crémeuse et contraste sucré-amer
Comparatif rapide des principales boissons
| Boisson | Base café | Lait | Mousse | Volume total |
|---|---|---|---|---|
| Espresso | 1 shot | - | - | 30 ml |
| Ristretto | 1 short | - | - | 20 ml |
| Lungo | 1 long | - | - | 60 ml |
| Doppio | 2 shots | - | - | 60 ml |
| Macchiato | 1 shot | trace | trace | 35-40 ml |
| Cortado | 1 shot | égal | - | 60 ml |
| Cappuccino | 1 shot | 1/3 | 1/3 | 150-180 ml |
| Latte | 1 shot | 4/6 | 1/6 | 250-300 ml |
| Flat white | 2 shots | env. 2/3 | fine | 160 ml |
| Mocha | 1 shot | 1/3 | 1/3 + choc | 200-250 ml |
Conclusion
Que vous aimiez votre café court, intense, lacté ou gourmand, chaque boisson offre une expérience unique. Ce guide vous permet de mieux choisir ou même de tester de nouvelles recettes à la maison.
Et si vous cherchez un café en grain adapté à ces différentes préparations, pensez à sélectionner un profil équilibré et adapté à votre méthode : un espresso doux et rond pour le cappuccino ou le cortado, un café plus intense pour le latte, ou un profil fruité si vous aimez explorer en filtre.
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