Comment régler votre Delonghi pour sublimer votre café en grain ?

Vous avez choisi un bon café en grain, mais votre espresso reste fade, trop amer ou trop acide ? La clé est peut-être dans les réglages de votre machine Delonghi, qu’il s’agisse d’une Dinamica ou d’une Magnifica. Ces modèles offrent plusieurs options pour personnaliser l’extraction et tirer le meilleur de votre café. Voici un guide complet pour ajuster votre machine et sublimer chaque tasse.

Le réglage de la mouture : l’étape cruciale

Le réglage de la mouture est sans doute le plus important. Sur les machines Delonghi, il se fait via une molette placée dans le bac à grains. Une mouture trop grossière donnera un café sous-extrait, clair et acide ; une mouture trop fine ralentira l’écoulement et produira un goût amer.

Comment trouver le bon réglage ? Commencez par un réglage intermédiaire. Goûtez votre espresso et ajustez par petits crans :

• Si le café coule trop vite et paraît léger ou acide, affinez la mouture (descendez d’un cran).
• Si le café coule très lentement, avec une crème trop foncée et un goût amer, ouvrez la mouture (remontez d’un cran).

Chaque café a ses spécificités : un grain dense comme notre Lembrança nécessite souvent une mouture légèrement plus fine qu’un grain éthiopien plus poreux.

Réglage de l’intensité : dosez selon vos goûts

La Dinamica et la Magnifica proposent un bouton ou une molette d’intensité, qui ajuste la quantité de café moulu par tasse. Plus vous augmentez l’intensité, plus la dose est grande, donnant un espresso corsé et concentré.

Pour un espresso intense, montez l’intensité vers les niveaux élevés. Pour un café plus doux ou un lungo, optez pour une intensité moyenne ou basse. Attention : l’intensité n’est pas liée à la mouture, mais agit sur la quantité de café utilisée.

Réglage du volume d’eau : adaptez la longueur en tasse

Vous aimez le ristretto, l’espresso classique ou le lungo ? La Dinamica et la Magnifica vous permettent de personnaliser le volume d’eau par tasse. Une extraction plus courte concentre les arômes, une extraction plus longue les dilue.

• Pour un ristretto, diminuez le volume à 20-25 ml.

• Pour un espresso, réglez autour de 30-40 ml.

• Pour un lungo, montez à 80-100 ml.

Un café trop long extrait plus d’amertume : mieux vaut ajuster le volume que d’appuyer deux fois pour rallonger.

Température d’extraction : un paramètre souvent oublié

Certaines versions de la Dinamica et de la Magnifica permettent de régler la température de l’eau. Un café trop chaud accentue l’amertume ; trop froid, il paraît acide et faible.

En général, le réglage moyen ou légèrement bas est suffisant pour les cafés de torréfaction medium ou légère. Une température plus élevée peut être utile pour les blends contenant un peu de robusta ou les torréfactions medium foncées.

L’importance de la pré-infusion

La pré-infusion, activée automatiquement sur la plupart des Delonghi, humidifie légèrement le café avant l’extraction. Cela permet de mieux libérer les arômes et d’éviter les canaux d’eau. Vous n’avez rien à faire, mais sachez que cette fonction améliore la qualité de l’espresso, notamment avec des cafés fraîchement torréfiés comme le Caricia.

Entretenez votre machine pour garder des arômes nets

Un bon réglage ne suffit pas si votre machine est encrassée. Les huiles du café et les dépôts minéraux s’accumulent avec le temps. Pensez à :

• Nettoyer le groupe d’extraction régulièrement.
• Détartrer la machine selon la fréquence recommandée.
• Brosser ou aspirer les résidus de café dans le broyeur.

Un entretien régulier garantit non seulement la longévité de votre Delonghi, mais aussi un goût plus pur et précis.

Expérimentez et trouvez votre combinaison idéale

Chaque café a ses spécificités, et chaque palais ses préférences. N’hésitez pas à tester plusieurs réglages pour trouver l’équilibre entre mouture, intensité, volume et température. Prenez des notes pour chaque ajustement et goûtez en comparant : c’est ainsi que vous créerez votre espresso sur-mesure.

Et si vous cherchez un café conçu pour tirer le meilleur des machines Delonghi, découvrez notre sélection en ligne.