Comment bien doser son café ?
Vous avez un bon café, une bonne cafetière, de l’eau filtrée… mais votre tasse ne vous satisfait pas toujours ? Le problème vient peut-être d’un élément souvent négligé : le dosage. Trop peu, et la tasse est plate. Trop, et elle devient amère ou saturée. Voici un guide simple pour doser juste, sans prise de tête.
Pourquoi le dosage est si important
Le dosage café/eau influence directement :
- la concentration en arômes
- la force en bouche
- l’équilibre entre acidité, amertume et sucrosité
Même un excellent café perdra tout son intérêt s’il est mal dosé. C’est un peu comme cuisiner sans respecter les proportions : on peut s’en sortir, mais le résultat est aléatoire.
Les bases : ratio café/eau
Le rapport idéal dépend de la méthode utilisée. Voici quelques repères classiques :
| Méthode | Ratio recommandé (café:eau) | Exemple |
|---|---|---|
| Espresso | 1:2 à 1:2.5 | 18 g de café pour 36 à 45 ml |
| V60 / filtre | 1:15 à 1:17 | 15 g pour 250 ml |
| Chemex | 1:15 | 30 g pour 500 ml |
| Piston / French Press | 1:15 | 20 g pour 300 ml |
| Moka | 1:10 à 1:12 | Environ 18 g pour 180 ml |
Ces ratios sont des points de départ. À vous de les ajuster en fonction de votre goût : plus vous mettez de café, plus la boisson est corsée.
Cuillère ou balance : que choisir ?
La cuillère : pratique mais imprécise
Une cuillère à soupe contient environ 5 à 7 g de café moulu, selon le degré de mouture et la densité du grain. Cela peut varier d’une marque à l’autre, rendant le dosage approximatif.
La balance : la solution idéale
Une balance de cuisine précise (au gramme près) permet un dosage constant. Elle devient vite indispensable si vous préparez du café filtre ou en méthode douce. Certaines balances permettent aussi de chronométrer l’extraction.
Adapter le dosage à son goût
- Tasse trop faible : augmentez la quantité de café ou diminuez légèrement l’eau
- Tasse trop forte : réduisez un peu la dose ou ajoutez un peu d’eau chaude après extraction
- Saveurs déséquilibrées : le problème peut venir du dosage, mais aussi de la mouture ou de la température
L’idéal est de noter vos tests et de partir d’une base stable pour affiner progressivement.
Astuce : une formule simple à retenir
Vous voulez un café équilibré sans vous embêter à chaque tasse ? Appliquez la règle suivante :
1 g de café pour 16 ml d’eau
Exemple : pour une tasse de 250 ml → environ 15 à 16 g de café
Conclusion
Doser son café, ce n’est pas une science exacte… mais presque. Avec un peu d’habitude, vous trouverez facilement le point d’équilibre qui vous convient. Et surtout, vous éviterez de gâcher un bon grain avec un mauvais ratio. Une balance, un peu de curiosité, et le tour est joué.
En parlant de dose, si on parlait capsules ? Découvrez pour le café en grains est meilleur que les capsules.
